辣椒是一道很重要的調(diào)味品，是很多飯店的鎮(zhèn)店之選，將辣椒烘干，成為干辣椒，則是另外一種Style的佐料。干辣椒可以長期保存，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。

干辣椒的主產(chǎn)區(qū)為四川大部分地區(qū)，貴州全境，云南全境，湖南全境，河南等地區(qū)。食用辣椒可增進食欲，幫助消化，并具有醫(yī)藥效用。辣椒還可以提取辣椒紅色素，用于食品和化妝品工業(yè)。隨著我國環(huán)保監(jiān)管的日趨嚴格，使用蒸汽鍋爐加工辣椒干已經(jīng)慢慢被淘汰，本文介紹一種基于空氣能熱泵技術的辣椒烘干機。

辣椒干的烘干時間一般為18小時左右(部分辣椒需要踩堆發(fā)汗及二次復烘，此時烘干時間會較長)，辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。分段干燥使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。用辣椒烘干機烘干辣椒，辣椒烘干成本，一斤干貨平均2毛錢（按照一度電7角）。不同量不同品種的辣椒，烘干時間也略有不同。野山椒小米椒朝天椒魔鬼椒黑胡椒白胡椒花椒等各類長短椒及調(diào)味椒，均適合使用辣椒烘干機來加工。

辣椒烘干機優(yōu)勢：

1、熱泵加熱房：本產(chǎn)品采用空氣能熱泵加熱方式，1度的電能可產(chǎn)生的熱量相當于正常條件下4-8度的電能產(chǎn)生的熱量，節(jié)能省耗，同時具有正常條件下使用電能的一切優(yōu)點。

2、冷凝除濕：為了最大限度的利用了熱能，避免排濕時將大量熱量排放出去，本品采用冷凝排濕系統(tǒng)代替風口、排濕口進行除濕，濕空氣在風機的吸引下從除濕機進口進入，先與蒸發(fā)器接觸，進行熱交換，由于蒸發(fā)器的溫度低于空氣的溫度，所以在冷卻空氣的過程中，空氣含的水分被冷凝出來，從下部的接水盤排出，空氣再流經(jīng)冷凝器吸熱是溫度升高于進蒸發(fā)器的空氣空氣溫度，使相對濕度大大的降低。

3、大規(guī)模集成電路和數(shù)字型溫度傳感器：測試精度高，速度快，性能穩(wěn)定，使用方便。內(nèi)置人工調(diào)節(jié)工藝及自動烘烤工藝，可對不同要求的物料可進行溫濕度監(jiān)測及報警提醒。

4、保溫和分風設計：采用100mm聚苯彩鋼夾心板作為保溫箱體使烘烤設備內(nèi)的物料受外界影響較小，溫度保持均衡，保溫效果好，而變級變速風機及分風裝置使分風更均勻。

5、提質(zhì)增效：采用熱泵溫濕自控干燥房干燥出來的物料，外型美觀，質(zhì)地均勻，優(yōu)等品率大大提高。

下面簡要介紹熱泵辣椒烘干機的幾點注意事項。

辣椒的堆放厚度：辣椒的堆放厚度力求一至，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利于熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘干效果較差。

踩堆發(fā)汗：即將含水率75％一85％的辣椒，第一次將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，再進行第二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時間、都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40℃—60℃時 需時間63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時左右，且花黃殼顯著減少。

二次復烘：由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應選出來，進行再烘干。辣椒原料含水率很高，一般為７５％一８５％。用４０—６０℃熱風干燥，起初相對溫度低于７０％，５小時后相對濕度降到５２％以下，１２小時后，相對濕度就全部低于４０％。

包裝前的回潮：辣椒烘干過程結(jié)束后，含水率很低，質(zhì)地焦脆，極易破碎，故應在室內(nèi)放置進行回潮，使其吸收一定量的水分變軟，才能進行包裝貯藏。

辣椒干質(zhì)量控制的關鍵在水分，水分過高過低都會影響干辣椒的制作保存。